Navidad fue bastante benévola. El clima se porto más que bien, y nos dejó disfrutar la noche del 24 sin sentir que nos derretíamos a cada segundo... Lo cual es muy importante a la hora de disfrutar todas las cosas ricas que la parentela suele llevar a Nochebuena.

Pero parece que en año nuevo estalla el verano.
Mi plan: hacer muchas ensaladas ricas! Una fiesta de las ensaladas.
Acá en el blog tengo archivadas un par de ideas, a las que le sumo ésta: choclo crudo, tomate, hiervas, pistachos, queso y croutons de pan de campo.

Esta ensalada la hicimos hace un tiempo para el #rainydaybitescookbookclub, en el reto de cocinar todas juntas del libro Six Seasons, de Joshua McFadden, y fue un éxito en uno de esos asados otoñales que el clima loco nos dejo tener.

Ahora, me parece ideal para la mesa de chau chau 2017!

Ensalada de choclo, tomate y croutons (adaptada de Six Seasons)

Ingredientes:
3 choclos crudos, desgranados con cuchillo, reservando los granos y todo el líquido que sueltan
400 gramos de tomates, cualquier clase y color, cortado en cubos
1 cebolla de verdeo, cortada en diagonal, reservada en agua helada
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta
Croutons desprolijos (receta más abajo)
1/2 taza de pistachos, tostados y picados
1/2 taza de queso pecorino (yo usé parmesano) rallado
1 puñado de hojas de albahaca
1 puñado de hojas de menta
Aceite de oliva

Procedimiento:
1. Mezclar los granos de choclo y su líquido con el tomate y el verdeo escurrido.
2. Agregar el vinagre. Mezclar. Sasonar con sal y pimienta.
3. Agregar los croutons, el queso, las hojas, los pistachos, mezclar bien. Rectificar sal y pimienta.
4. Rociar con abundante oliva y mezclar sin apelmazar. Chequear los condimentos y ajustar de ser necesario.
5. Refrigerar 30 minutos y servir.

Croutons desprolijos

Ingredientes:
1 pan de campo
2 cucharadas de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento:
1. Romper el pan con la mano, en trozos tamaño bocado.
2. Embadurnar con oliva y condimentar con sal y pimienta.
3. Colocar los trozos de pan en una asadera, y hornear en horno medio/alto por aproximadamente 20 minutos, girando el pan de los bordes hacia el centro y viceversa cada tanto.
4. Los croutons están listos cuando el pan este dorado y seco. Guardar en frascos herméticos una vez fríos.