dutch baby de hierbas y parmesano | panqueque alemán salado

El dutch baby es, tradicionalmente, una preparación dulce. Quizás no la tengamos tan presente por estas latitudes, a no ser que sean asiduos usuarios de pinterest.

Es un panqueque-soufflé, que entra chato en el horno, y sale muy inflado, pero tendiente a desinflarse en cuestión de segundos, y esa es la idea.

La cosa es, que ésta asidua usuaria de pinterest y consumidora de blogs, nunca había hecho un dutch baby.
Hasta que el #rainydaybitescookbookclub puso uno en mi camino.

Pero este dutch baby de Melissa Clark, del libro Dinner, no es uno cualquiera. Es salado!
Termina siendo una suerte de soufflé/tortilla, con mucho sabor a las hierbas que usen, y más o menos sabroso, dependiendo de la calidad de parmesano que rallen.

Es suave y cuasi flanudo en la base, que consta de huevos batidos, y salado y crocante en la parte "inflada", gracias al queso y al dorado que se le hace.
La verdad que un hallazgo: una receta super fácil y original, para sorprender en un almuerzo ligero.

Consejo de principiante: no se queden mirando fijo el horno, porque la decepción va a ser muy grande! Nunca se infla! Hasta que dejas de mirar...



Dutch baby de hierbas y parmesano (adaptado de Dinner, de Melissa Clark)

Ingredientes:
1/2 taza + 1 cucharada de harina 0000
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
4 huevos
1/3 taza de leche
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharada de estragón, ciboullete u otra hierba fresca (usé albahaca porque era lo que tenía fresco)
40 gramos de manteca
1/2 taza de parmesano rallado grueso
Escamas de sal

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a medio/fuerte.
2. Mezclar la harina con la sal y la pimienta. Reservar.
3. Batir los huevos con la leche hasta espumar. Agregar a la harina y mezclar solo hasta incorporar. Agregar las hierbas.
4. Derretir la manteca, y dejar hasta punto avellana. La manteca derretida empezará a tomar color y aroma a nuez. Pero cuidar que no se queme! Si tienen una sartén de paredes altas apta para horno, la manteca se puede derretir directo ahí, ya que será donde horneen el dutch baby.
5. Colocar la manteca avellana en una fuente redonda con paredes altas para horno de 18 cm aproximadamente (una pirex, no?). Distribuir la manteca de manera que cubra la base y los laterales.
6. Colocar la mezcla en el recipiente preparado, cubrir con el parmesano, y por último, espolvorear escamas de sal.
7. Hornear hasta que el dutch baby se haya inflado y dorado (sin mirar fijo!), aproximadamente 20 minutos.
8. Retirar, decorar con hierbas frescas extra, y servir inmediatamente.