pancitos hawaianos para sandwich | llegará el verano?

Tengo en bandeja desde que me propuse amasar todo el invierno (cosa que quedó prácticamente en la nada), probar unos pancitos agridulces muy tentadores.

Entonces, aprovechando que el verano intenso se está haciendo rogar, decidí no terminar el 2015 sin un poco más de levadura en mi haber.

Ante la consulta de una amiga española: "tienes alguna receta con el clásico e infalible jamón york?", no dude en que era el momento de desempolvar la promesa de amasado y hacer estos pancitos hawaianos.

Tenía en mente que en el jamón Campofrío, debajo de jamón cocido decía también jamón york; pero para no meter la pata, tuve que asegurarme de que hablábamos de lo mismo, y googlear jamón york.
Así confirme que mi suposición no estaba errada, y me puse manos a la masa, para finalmente probar estos sandwichitos de jamón y queso.

Y con la primera fase de la masa en proceso, volví a lo mismo: que lindo es ver como actúa la levadura! El proceso y aroma que desprende es mágico.
El bollo de estos pancitos es super tierno y fácil de manupilar, y tiene algunos ingredientes fuera de lo común para darles ese toque de sabor bien agridulce e indiscutiblemente hawaiano.

Y luego, para disfrutar en buena compañía (una piña colada tal vez?), vuelven al horno rellenos con jamón y queso, bañados con una salsa especial. ¡Deliciosos! Y por supuesto, porque la compañía incluía vegetarianos, también innove con una versión de queso y huevo... Un hit.

Esta vez no tuve ayuda experta en la preparación, pero ante mi requerimiento de props hawaianos, C.A.I. salió por el barrio, tijera en mano, a conseguirme una rosa china, y así tener fotos bien "verano Hawaii".


Pancitos hawaianos para sandwich

Ingredientes
Para los panes:
5 tazas de harina (puede ser 000 ó 0000)
1 cucharadita de sal
2 huevos
1 1/2 taza de jugo de ananá
4 1/2 cucharadita de levadura en polvo
2/3 taza de azúcar
100 gramos de manteca blanda
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de jengibre rallado (o en polvo)
50 gramos de manteca derretida (para pincelar)

Para la salsa:
2 cucharaditas de cebolla deshidratada
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de azúcar negra
50 gramos de manteca derretida
Semillas de amapola

Para los sandwiches:
200 gramos de jamón cocido
200 gramos de queso
6 huevos a la plancha vuelta y vuelta
200 gramos de queso

Procedimiento
Para los panes:
1. Mezclar la levadura con 2 cucharadas de azúcar en el bol de la batidora. Entibiar el jugo de ananá y agregar. Dejar reposar 10 minutos, hasta que espume.
2. Agregar a la esponja todos los ingredientes menos la harina y la sal. Mezclar con ganchos amasadores.
3. Agregar 3 tazas de harina con la sal. Amasar, y continuar agregando harina hasta que se forme un bollo tierno pero que no se pegue en los dedos.
4. Cubrir el bol y dejar reposar hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora).
5. Desgasificar, amasar un poco, y formar 24 bollitos. Para sandwichitos de copetín, hacer 3 docenas de pancitos.
6. Colocar los bollitos en placas engrasadas o con papel manteca, separados entre sí, para que tengan lugar para levar.
7. Cubrir la placa, y dejar reposar hasta que dupliquen su volumen.
8. Precalentar el horno a medio mientras levan, y cocinar por 25 minutos, hasta que estén bien dorados.
9. Retirar del horno y pincelar con la manteca derretida.

Para la salsa:
Mezclar todos los ingredientes menos las semillas de amapolas.

Para los sandwiches (1 docena de cada uno):
Partir los panes, colocar las bases en una placa, cubrir con jamón y queso / huevo y queso, colocar las tapas, y pincelar con abundante salsa. Espolvorear las semillas de amapola en la superficie. Llevar a horno precalentado hasta que el queso se derrita.