Torta de chocolate francesa

Por lo menos así titula el New York Times una nota en su revista del domingo, que descubrió S., la tituló «repostería vintage», y yo no pude dejar de hacerla!

Es cierto del análisis de esa columna que este tipo de tortas: concetrada, húmeda, sin harina y decadente, se han puesto de moda en los menús de los restaurantes en las últimas décadas. Primero fue la versión volcán: tibia y con el corazón todavía líquido; pero más recientemente, en muchas cartas, sobre todo de pequeños bistros o delis, aparece esta versión, generalmente bajo el nombre de torta húmeda de chocolate.

Quizás el cambio se debe a que el volcán es una preparación más complicada para servir en un almuerzo, cena o brunch rápido, donde se busca buena comida pero no tantas pretenciones. También puede tener éxito el hecho de que muchas enfermedades actuales prohíben el consumo de gluten, y este tipo de tortas no lleva harina, o la poca que lleva es reemplazable o evitable.

Pero mejor el análisis se lo dejo a los que saben, como esta periodista, que habla sobre las nuevas versiones de estas preparaciones en los menús modernos para destacar la fecha de publicación de esta receta: 1969.
En conclusión: será un postre siglo XXI, pero hace rato que se viene disfrutando!

La receta original se acompaña con crema batida, en los restaurantes generalmente viene con helado, pero nosotros esta vez la comimos sola, en pequeñas porciones, a la hora de la merienda, con café/té. El sabor del chocolate se destaca y tiene protagonismo absoluto en esta pequeña porción sin acompañamiento. Pero sí, para un postre sería mucho comerla sola.

Otra cosa: para no comer de más, sólo hice la mitad de la receta, y la cocine en un molde más chico.
Les paso la receta original, para que decidan que tipo de atracón se quieren dar!

Quiero aprovechar esta receta tipo festiva (¿será que el chocolate nos hace pensar en preparaciones festivas?) para agradecerles a todos/as por seguirme! Ya llegamos a los 100!

Torta de chocolate francesa de Evelyn Sharpe
Ingredientes
450 gramos chocolate amargo de buena calidad
140 gramos de manteca
1 cucharada de harina
1 cucharada de azúcar
4 huevos
Crema batida para acompañar

Preparación
1. Precalentar el horno a medio/fuerte (200/220ºC). Poner papel manteca en la base de un molde desmontable de 24cm.
2. Derretir el chocolate a baño María, sin que el recipiente toque el agua.
3. Agregar la manteca, la harina y el azúcar. Batir ligeramente las yemas y agregarlas.
4. Batir las claras hasta que espumen y mantengan su forma, pero no batir de más, no hay que llegar al punto rígido... más bien como una nube espumosa que forma picos suaves. Agregar al chocolate con movimientos envolventes.
5. Cocinar +/-15 minutos. Apagar el fuego, entreabrir la puerta del horno y dejar la torta dentro hasta que se enfríe.
6. Para servir, cortarla con un cuchillo humedecido en agua tibia, con crema... o bien porciones chiquitas y sola!