financiers | circulo whole kitchen marzo 2011

Estos últimos fines de semana largo fueron muy productivos.
Tuve tiempo, entre otras cosas, para cocinar, y no dejar pasar tantas buenas recetas que proponían los retos este mes.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa: Financier.

Este petit four clásico de la pastelería francesa es ideal para la hora del té, y su sabor y textura es muy suave.

Es una pequeña tortita a base de polvo de almendras, claras de huevo y generalmente manteca noisette (aunque muchas veces las recetas no lo aclaran).Otra particularidad es que se cocinan en mini moldecitos con forma de budín o, como en este caso, óvalos.

Obviamente se puede innovar en materia de sabores extras y rellenos. En este caso, yo hice uno de los más clásicos y simples: masa básica y un arándano. A partir de esta receta, sólo queda dejar volar la imaginación para buscar nuestro sabor preferido.

Paso dos medidas: la receta original rinde para 4 docenas. Yo hice sólo 16, que es lo que está en paréntesis.

Financiers

Ingredientes
110 gramos de almendras (30 gr)
270 gramos de azúcar impalpable (70gr)
110 gramos de harina 0000 (30gr)
30 gramos de miel (1 cda.)
230 gramos de claras (60 gr, +/-2 huevos)
180 gramos de manteca (45gr)
48 arándanos (16)

Procedimiento
Derretir la manteca hasta punto noisette.
Procesar las almendras con el azúcar impalpable para que no suelten el aceite y se haga un masacote.
Mezclar los secos e incorporar la miel.
Agregar las claras gradualmente, sin incorporar mucho aire (ojo! las claras sin batir).
Por último, incorporar la manteca tibia.
Colocar en los moldecitos a 3/4 partes, y agregar un arándano en el centro de cada uno.
Cocinar en horno precalentado a medio (180ºC) por 15 minutos.